Así se prepara el brioche francés más esponjoso: receta paso a paso para un resultado perfecto

jueves 16 octubre 2025 09:00 - Patricia González

Brillante, dorado y con ese aroma a mantequilla que llena la cocina antes de salir del horno, el brioche es una de las masas más evocadoras de la repostería europea. Su textura ligera y su sabor envolvente lo han convertido en un icono francés, pero también en una receta que muchos miran con respeto: se percibe como una elaboración difícil, casi inaccesible.

En realidad, el brioche no exige manos expertas, sino una buena receta, algo de técnica, paciencia e ingredientes de calidad. Con harina de fuerza, huevos, mantequilla, una fermentación pausada y la fórmula que te proponemos a continuación, cualquier aficionado puede lograr en casa un resultado digno de una panadería parisina. Lo esencial es dejar que la masa respire, que el gluten se forme y que la mantequilla haga su trabajo. Es una preparación que se gana a pulso su reputación: técnica, sí, pero profundamente satisfactoria cuando ese pan, tierno y aromático, sale del horno.

Si alguna vez te ha frenado la idea de elaborarlo, este texto quiere demostrarte que el brioche casero, lejos de ser un desafío, es una de las formas más gratificantes de entender la cocina: una manera de volver al gesto sereno de amasar y saber esperar.

Los secretos de una masa perfecta

El brioche pertenece a la familia de las masas enriquecidas (como el panettone, el roscón de Reyes o el challah), aquellas en las que la grasa, los huevos y el azúcar transforman la harina en una materia flexible, untuosa y ligeramente dulce. Como en cualquier masa de pan, el gluten sigue siendo la base de su estructura; la diferencia está en que, aquí, debe convivir con la grasa y el azúcar, que ralentizan su desarrollo. Por eso, el brioche exige un equilibrio más delicado entre aire, proteína y grasa.

La clave está en la paciencia. Primero se trabaja la masa hasta desarrollar una red de gluten firme y extensible; solo entonces se incorpora la mantequilla, en pequeñas porciones y con amasado constante, para que se emulsione con la masa sin romper su estructura. Este lento proceso es lo que da al brioche su textura satinada y su miga finísima, casi de hebra.

Ingredientes para preparar un brioche ultratierno y esponjoso

1 sobre de levadura seca de panadería (5 gr)
200 ml de leche
500 gr de harina
2 huevos
40 gr de azúcar
5 gr de sal
40 gr de mantequilla pomada (o margarina)
1 huevo (o un poco de leche para dorar)

Materiales necesarios

Molde rectangular (tipo plum cake de 28 cm)
Un robot de cocina (amasadora)
Un pincel de repostería
Papel film transparente
Trapo de cocina limpio y seco

La receta del verdadero brioche francés

1. Activa la levadura: Coloca la levadura seca de panadería en el cuenco del robot amasador y disuélvela con una cucharada de agua templada. Déjala reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que empiece a burbujear ligeramente.

2. Forma la masa base: Incorpora la leche, la harina, el huevo, el azúcar y la sal. Amasa con el accesorio de gancho (el clásico en espiral) durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y elástica.

3. Añade la mantequilla: Incorpora la mantequilla blanda, cortada en dados, y continúa amasando unos 10 minutos más, hasta obtener una masa lisa y brillante que se desprenda del bol sin pegarse.

4. Primera fermentación: Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen. Después, cúbrela con film transparente y guarda el bol en la nevera toda la noche (unas 12 horas) para que la fermentación se complete lentamente.

5. Formado y segunda fermentación: Saca la masa, amásala suavemente con las manos para eliminar el exceso de gas y divídela en 8 porciones iguales (unos 115 g cada una). Forma bolas lisas y colócalas de dos en dos dentro de un molde alargado ligeramente engrasado. Tapa de nuevo y deja levar otras 2 horas a temperatura ambiente.

6. Horneado: Precalienta el horno a 160 °C con ventilador y coloca un pequeño recipiente con agua en la base para crear vapor. Pincela la superficie del brioche con huevo batido y hornéalo durante unos 25 minutos, hasta que adquiera un tono dorado y un aroma intenso a mantequilla.

7. Enfriado y disfrute: Saca el molde del horno y deja reposar el brioche sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Una vez tibio, su textura debe ser ligera y esponjosa, con una miga fina y un brillo que anuncie lo bien hecho.

En el siguiente enlace encontrarás todos los detalles de la receta y un vídeo para seguirla paso a paso:

Brioche casero super esponjoso

Todos los secretos de un brioche casero bien esponjoso y aireado están en esta receta. Una explicación clara y fácil para que puedas hacer en casa esta delicia y disfrutar así del desayuno o merienda de calidad que mereces. Además, le hemos añadido...

Historia de un lujo cotidiano

Nacido en Normandía, tierra de mantequilla generosa, el brioche fue en sus orígenes un lujo reservado a las celebraciones. En el siglo XVII ya se elaboraban panes enriquecidos con huevos y grasa, pero fue en la corte francesa donde alcanzó su fama y se convirtió en símbolo de refinamiento.

Con el tiempo, aquella masa noble se hizo cotidiana. De las mesas aristocráticas pasó a las panaderías y de ahí a los hogares del mundo, sin perder su esencia: esa textura ligera y su aroma inconfundible a mantequilla. Hoy, pocos productos encarnan con tanta naturalidad la unión entre lo humilde y lo exquisito. En Francia se convierte en pain perdu, en España es el pan favorito de las hamburguesas gourmet, y en la alta cocina acompaña foie gras o guisos melosos. Su equilibrio entre dulzor y suavidad le permite moverse entre lo dulce y lo salado, lo casero y lo sofisticado.

Esa misma versatilidad es la que puedes aprovechar ahora tú: para un desayuno que huela a domingo, unas tostadas francesas con fruta o un pan tierno que eleve cualquier receta. Porque el brioche, más que una masa, es una manera de entender el placer de cocinar despacio.

Patricia González

Apasionada por la cocina y el buen comer, mi vida se mueve entre palabras bien escogidas y cucharas de madera. Responsable pero despistada. Periodista y redactora con años de experiencia, encontré mi rincón ideal en Francia, donde trabajo como redactora para Petitchef. Me encantan el Bœuf bourguignon pero echo de menos el salmorejo de mi madre. Aquí combino mi amor por la escritura y los sabores suculentos para servir recetas e historias sobre cocina que espero te inspiren. La tortilla, me gusta con cebolla y poco hecha : )