Espaguetis a la carbonara, la receta tradicional italiana

Ingredientes

• 180 gr de pasta (espaguetis, rigatoni o bucatini)
• 1 huevo
• 1 yema
• 80 gr de guanciale (papada de cerdo curada)
• 40 gr de queso pecorino romano rallado
• Pimienta negra en grano al gusto

Materiales

• Sartén
• Tenedor (o batidor de cocina)
• Cuchillo
• Tabla de cortar

Preparación

• Poner agua y sal en una olla. Una vez comience a hervir, adicionar la pasta.
• Mientras tanto, cortar el guanciale en tiras
  
• Dorar el guanciale en una sartén sin añadir grasa. Estará listo cuando se vuelva translúcido y ligeramente crujiente (cuidado de no cocinarlo demasiado).
• Poner el huevo entero y una yema en un bol. A continuación, batirlos con un tenedor o una batidora.
  
• Añadir un par de cucharadas de la grasa que suelta el guanciale, la pimienta y el pecorino romano (poco a poco). Remover hasta obtener una mezcla cremosa.
• Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y añadirla rápidamente a la sartén con el guanciale. Reservar un poco del guanciale para decorar el plato.
  
• Retirar la sartén del fuego y agregar el huevo, la pimienta y la crema de pecorino sobre la pasta. A continuación, remover hasta que todo esté bien mezclado.
• Al momento de servir, añadir un poco de queso, pecorino romano rallado, un poco de pimienta negra molida y unas tiras de tocino guanciale. ¡Y eso es todo, disfruta de este auténtico plato de pasta carbonara!
  

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