Espaguetis a la carbonara sin nata

Ingredientes

• 400 gr de espaguetis (aunque se puede hacer con la pasta que queráis)
• 150 gr de panceta (o bacon)
• 4 huevos (mejor si son camperos)
• 100 gr de parmesano rallado (85 gr para la salsa y 15 gr para espolvorear)
• 75 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Ponemos una sarten al fuego (sin aceite) con el bacon, lo dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el vino blanco, cocinamos unos minutos más hasta que este se evapore.
• Mientras se cocina el bacon, separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
• Añadimos a las claras el parmesano, las yemas batidas y un poco de pimienta y mezclamos bien.
• En un cazo con agua, sal y un chorrito de aceite hervimos la pasta según las instrucciones de la marca, que serán unos 8-10 minutos.
• Cuando la pasta este cocida la añadimos a la sartén con el bacon y añadimos la salsa.
• Lo cocinamos todo unos minutos a fuego suave sin dejar de remover.
• Servimos y espolvoreamos con parmesano. Listo!

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