Espaguetis al vino tinto. la verdadera receta italiana del spaghetti al fuoco di bacco

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Plato

4 porciones

Fácil

20 min

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Una receta tradicional italiana que sorprende por su sencillez e intensidad, así son estos deliciosos espaguetis al vino tinto, conocidos en Calabria, de donde es originaria la receta, como Spaghetti al Fuoco di Bacco. Su nombre rinde homenaje al dios del vino y la celebración, evocando el carácter apasionado y exuberante de esta original receta italiana. Aquí, el vino tinto no es solo un ingrediente, sino el alma del plato: impregna la pasta de un color intenso y un aroma embriagador. El tomate aporta profundidad, la guindilla fresca un sutil toque picante y las aceitunas negras un matiz salado que equilibra el conjunto. Para coronarlo, el parmesano se funde delicadamente, aportando la cremosidad perfecta. Un plato de sabores atrevidos y texturas envolventes, ideal para quienes disfrutan de la cocina con personalidad propia y buscan ampliar sus horizontes gastronómicos.

Ingredientes

• 360 gr de espaguetis
• 750 ml de vino tinto (de buena calidad)
• 8 cucharaditas de concentrado de tomate
• 40 gr de queso parmesano rallado (o Grana Padano)
• Aceitunas negras (unas 4/5 por persona)
• 1 guindilla fresca
• Sal al gusto

Materiales

• Sartén
• Olla
• Pinzas o espumadera (opcional)

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Preparación

• En una sartén, añadir el vino, el concentrado de tomate, la guindilla picada y las aceitunas. Remover y esperar a que el vino rompa a hervir.
• Cocer los espaguetis en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 4 o 5 minutos. Deben estar elásticos pero no cocidos del todo.
  
• Con una espumadera (o unas pinzas) pasar la pasta directamente de la olla a la sartén con el vino.
• Bajar ligeramente el fuego y continuar la cocción con el vino. Remover con frecuencia para que la cocción sea uniforme hasta que quede algo de líquido.
  
• Retirar la sartén del fuego y añadir el queso parmesano rallado.
• Remover suavemente (preferiblemente con unas pinzas) hasta conseguir la cremosidad adecuada.
  
• Servir con perejil fresco picado por encima. ¡La pasta alla fuoco di bacco está lista!

Consejos y trucos

¿Se puede guardar el Spaghetti al Fuoco di Bacco?
Es un plato que se disfruta mejor recién hecho, cuando la pasta aún está caliente y conserva su textura perfecta.

¿Por qué se llama alla Fuoco di Bacco?
El nombre hace referencia a Baco, el dios romano del vino, símbolo de la pasión y la abundancia. La combinación del vino tinto y la guindilla aporta un sabor intenso y cálido, evocando esa sensación de fuego que da nombre al plato. En España, también podemos encontrar esta receta bajo el nombre de espaguetis con vino tinto, espaguetis borrachos o espaguetis ebrios.

¿Qué vino utilizar para esta receta?
Para un resultado óptimo, elige un vino tinto joven, con buena carga tánica y de buena calidad (esto no quiere decir que sea caro). Tradicionalmente se usa Magliocco, una variedad calabresa con notas frutales y un carácter intenso, ideal para equilibrar el picante de la guindilla y la acidez del tomate. Un Tempranillo, Merlot o Pinot Noir son opciones ideales, ya que aportan cuerpo, fragancia y una tonalidad intensa.

¿Qué tipo de pasta es la más adecuada?
El espagueti es la opción clásica, pero también puedes usar otros tipos de pasta larga como el linguine. Lo importante es elegir una pasta con trefilado en bronce, que absorba bien la intensidad del vino y la cremosidad del queso.

¿Esta receta es adecuada para niños?
No es lo recomendable ya que, si bien el alcohol se evapora en parte, siempre queda una cantidad residual de alcohol en la comida.

¿Qué aceitunas usar?
La receta original lleva aceitunas negras asadas, típicas de la cocina calabresa. Pero puedes sustituirlas por aceitunas negras de buena calidad.

¿Qué queso es el mejor para esta receta?
Puedes utilizar Grana Padano, Parmigiano Reggiano o pecorino calabrés. Cada uno aporta matices distintos, pero todos realzan la textura y el sabor del plato.

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Daniele

Cada día me sumerjo en el mundo de la cocina, buscando nuevas recetas y sabores para compartir: desde el plato de la abuela hasta las últimas tendencias alimentarias. ¡Llevo más de 10 años trabajando en comunicación alimentaria!