Espaguetis al limón, la verdadera receta italiana de la pasta al limone

Ingredientes

• 200 gr de linguine (espaguetis o cualquier otra pasta larga)
• 1 limón
• 30 gr de mantequilla
• 80 gr de queso parmesano rallado
• Unas hojitas de perejil
• Sal
• Pimienta

Materiales

• Una olla grande
• Una sartén

Preparación

• Hervir abundante agua con sal en una olla grande.
• Mientras el agua llega a ebullición, lavar el limón y rallar la piel (únicamente la parte amarilla ya que la parte blanca aporta un gusto amargo que no nos interesa). Reservar. Exprimir el limón y reservar el jugo.
• Una vez, que el agua esté hirviendo a borbotones poner la pasta a cocer. Cocinar al dente; para ello, detén la cocción 2 minutos antes del tiempo indicado por el fabricante. Escurrir (guardar un poco de agua de la cocción) y reservar la pasta.
• Fundir la mantequilla en una sartén. Añadir un cucharón del agua de la cocción, esto ayudará a emulsionar los ingredientes y que nos quede una salsa más cremosa.
• Añadir el queso parmesano rallado (reservar un poco para finalizar el plato) + la ralladura del limón + el zumo del limón.
  Salpimentar al gusto.
• Añadir la pasta escurrida a la sartén, remover bien para que la pasta quede bien impregnada con el resto de ingredientes.
• Estará lista cuando el conjunto empiece a tener una textura cremosa.
• Servir en un plato hondo, añadir unas hojitas de perejil picado (también le va muy bien la albahaca) y parmesano al gusto. ¡Y listo!

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