Espaguetis con pesto

Ingredientes

• 300 gr de Espaguetis
• 40 gramos de hojas de albahaca
• 150 gramos de almendras sin tostar (o nueces, o piñones, como en la receta tradicional)
• 1 diente de ajo
• 120 ml de aceite picante de oliva (medio vaso aproximadamente)
• 100 gramos de crema de queso batida (yo uso queso batido desnatado)
• Para el aceite picante
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 guindillas (o 5 si disfrutas del picante)
• 10 granos de pimienta negra (enteros)

Preparación

• Poner en un mortero el ajo y la almendra con las hojas de albahaca y machacar hasta conseguir una pasta. Ir añadiendo el aceite y batir hasta conseguir que emulsione y quede una crema.
  
  Por último, añadir el queso en crema y batir de nuevo. Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario. (Yo en este caso también añadí un poco de agua para conseguir una textura más ligera)
• Poner los espaguetis en abundante agua con sal y cocer siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir inmediatamente cuando estén al dente, pero NO pasar por agua fría para frenar la cocción o el almidón que han soltado se perderá.
  
  Poner en la fuente de servir o en los platos y mezclar bien el pesto. Tomar inmediatamente, la pasta hay que esperarla en la mesa. Decorar con un poco de crema de queso, unas hojas de albahaca y un golpe de pimienta negra.
• Preparación del aceite picante:
  Poner el aceite en un recipiente que luego se pueda cerrar, añadir las guindillas partidas en trozos y dejar macerar varios días. A los 7 o 10 días colarlo (si se deja con la guindilla y la pimienta sigue macerándose y el nivel de picor puede ser desagradable: me ha pasado) y ya se puede utilizar como cualquier otro aceite. Este método sirve igual con hierbas aromáticas, especias, ajo, etc.

Preguntas

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