Menú diario, 26 de septiembre: focaccia de romero, estofado mafé y petisú relleno

La focaccia de romero y aceite de oliva es un clásico italiano que se puede disfrutar solo o como acompañamiento en tus comidas. Con una base de harina de fuerza, agua y levadura, este pan es fácil de hacer y perfecto para cualquier ocasión. La adición de romero y un toque de sal gorda le dan un sabor aromático que complementa cualquier plato. Ideal para servir con aceitunas o tomates secos, esta focaccia se convierte en el aperitivo perfecto para abrir el apetito.

El estofado de ternera senegalés, conocido como mafé, es un plato que te transporta a África con cada bocado. Este guiso combina carne de ternera y boniatos en una salsa rica y cremosa hecha a base de crema de cacahuete y tomate. La mezcla de sabores dulces y salados hará que tus papilas gustativas bailen de alegría. Acompañado de arroz, este plato se convierte en un almuerzo completo y satisfactorio. Sigue la receta paso a paso para disfrutar de este delicioso estofado en casa.

Los petisús rellenos de crema pastelera son un postre que trae nostalgia a muchos. Conocidos también como éclairs o relámpagos, estos dulces son irresistibles. La masa choux, ligera y esponjosa, se rellena con una suave crema pastelera y se cubre con un glaseado dulce. Este postre es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una celebración o simplemente para disfrutar en casa. ¡No te resistas a la tentación de preparar estos deliciosos petisús!

¿Cómo conseguir una focaccia esponjosa por dentro?
Amasa hasta obtener una masa elástica y deja que fermente hasta duplicar su volumen. No tengas prisa con el levado: es clave para conseguir una miga aireada y ligera.

¿Por qué se hacen agujeros con los dedos en la focaccia?
Los hoyuelos ayudan a retener el aceite de oliva, el romero y la sal, repartiendo mejor el sabor por la superficie. Hazlos con los dedos sin llegar a perforar completamente la masa.

¿Qué carne de ternera es mejor para preparar un estofado?
Elige cortes para guisar ricos en tejido conjuntivo, como morcillo, aguja o jarrete. La cocción lenta los vuelve tiernos y aporta cuerpo y sabor a la salsa.

¿Cómo conseguir que la salsa de cacahuete quede más espesa?
Déjala reducir a fuego lento y sin tapa. Si al final sigue demasiado líquida, puedes incorporar una pequeña cantidad de maicena previamente disuelta en agua fría.

¿Cómo evitar que los petisús se bajen después de hornearlos?
La pasta choux necesita perder suficiente humedad y quedar bien dorada antes de salir del horno. Evita abrir la puerta durante los primeros minutos de cocción, ya que una caída brusca de temperatura puede hacer que se desinflen.

¿Cuándo hay que rellenar los petisús con crema pastelera?
Espera hasta que los petisús estén completamente fríos. La crema pastelera también debe estar fría para no humedecer en exceso la masa y conservar mejor su textura.