Berenjena rellena de mascarpone, gambas y espinacas.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 125 g de queso mascarpone
• 3 dientes de ajo
• 125 g de gambas peladas
• Dos puñaditos de espinacas frescas
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Media cucharada de salsa napolitana

Preparación

• Hacerle unos cortes a la berenjena, poner un poquito de sal por encima y aceite de oliva.
• Meter al microondas 5 minutos a potencia máxima.Y sacar la carne con ayuda de una cuchara.
• Dorar los ajos con un poco de aceite.Incorporar las gambas.
• Enseguida añadimos las espinacas cortadas y las rehogamos un poquito.
• Añadimos la carne de las berenjenas picada y el mascarpone, y salpimentamos al gusto.
• Añadir un poquito de salsa napolitana.Rellenar las berenjenas y cubrirlas con queso rallado.Y gratinar unos minutos.

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