Croquetas de berenjenas y gambas

Ingredientes

• 350 g de las gambas
• 1 cebolla media
• 1 gran berenjena
• 1 vidrio de coñac
• un poco de aceite

Para bechamel:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 2 verres de leche
• una sal y una pimienta

Para hacer las albóndigas:

• uno aceite de oliva inépurée extra
• un huevo pegado
• migajas de pan