Berenjenas rellenas de atún y gambas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 latas de atun
• 200 gr de gambas peladas
• sal y pimienta molida
• Queso para gratinar

Preparación

• Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y las ponemos en una fuente de horno, las rociamos con un poco de aceite de oliva y las metemos al microondas unos 10 minutos hasta que veamos que la pulpa esté blanda.
• Las vaciamos reservando la pulpa para añadirsela al relleno.
• En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada y el diente de ajo.
  
  Cuando esté la cebolla transparente añadimos la pulpa reservada de la berenjena, sal y pimienta y seguimos pochando.
• A continuación añadimos el atún y las gambas peladas y lo dejamos hacerse un poco.
• Rellenamos las berenjenas con la mezcla, ponemos sobre ellas el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno.

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