Berenjenas rellenas con setas y atún

Ingredientes

• 3 berenjenas (6 mitades)
• 1 cebolla (mediana picada)
• 200g de setas
• 4 latas de atún
• 150g de tomate casero frito (yo con albahaca)
• Aove
• Sal
• Pimienta negra
• Queso rayado (para gratinar emmental)

Preparación

• Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes sin traspasar la piel como veis en la foto.
• Meterlas en el microondas tapadas durante 7 minutos a máxima potencia. La pulpa se despega un poco.
• Con una cucharilla vaciar un poco y reservar.
• En una sartén con aove saltear la cebolla.
• Añadir la pulpa de berenjena y las setas picadas y saltear. Salpimentar.
  Añadir el atún escurrido y el tomate. Remover.
• Mientras se hacía todo fui forrando las mitades de berenjenas con aluminio como barquitos.
• Rellenar con la mezcla.
  Repartir el queso rallado
  Meter en el horno y gratinar hasta que se funda el queso

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