Revuelto de setas y berenjena en tosta

Preparación

• Limpiar y cortar las setas en juliana y la berenjena en cuadraditos. Salar. Pochar en una sartén con un poco de aceite.
• Añadir los huevos enteros, salar y dejar cuajar un poco y entonces revolverlos. Ir moviendo hasta cuajar completamente.
• Mientras tanto asar los espárragos con una gotita de aceite en una sartén y tostar las rebanadas de pan.
• Lavar y escurrir bien la escarola y los tomates y disponerlos en el plato aliñados con un poco de sal y aceite.Servir el revuelto sobre las tostadas de pan con un espárrago encima.