Calamares rellenos de setas

Preparación

• Empezamos limpiando bien los calamares, y los dejamos del revés, . Cogemos las patas y tentáculos y los cortamos chiquitines.
  
  Las setas secas se deben tener remojadas un par de horas con agua un poco caliente, y guardamos el caldo del remojo.
• En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando este caliente freímos las avellanas, nueces, almendras, 1 diente de ajo en láminas y las rebanadas de pan y las reservamos en el mortero junto el otro diente de ajo y los granos de pimienta para el majado.
• Si falta nos lanza un poco más de él engrasó y fichas una parte de la cebolla cortada y la pochamos de los minutos, añadimos entonces el fino meat de los calamares, y que se hará poco a poco, mientras en otra estufa, ponen un poco de aceite y fichas 2 triturados ajos,
• Dejamos que tome un poco de color y añadimos las setas empapadas y cortaditas, les damos vueltas nosotros ellos lanzamos un poco debido a sal y que se hace del 3 a 4 minutos
• Mezclemos con la mezcla a calamares y lo dejamos aproximadamente 3 a 4 minutos, se le añade una cucharada de harina luego él se desplaza bien y un poco de leche para unir un poco la mejor broma. Se pone un huevo durpicadito.
• Empezamos a rellenar los calamares no demasiado llenos, sino se reventarían, una vez estén , ponemos una sartén con aceite y pasamos los calamares por harina y los vamos friendo y reservando en una bandeja, una vez acabada esta operación, en una cazuela ponemos el aceite sobrante colado.
• Si nos hace falta un poco mas se lo añadimos, cuando este caliente le echaremos la cebolla restante y la vamos pochando casi hasta caramelizar entonces echamos el tomate lo removemos y añadimos el coñac, lo reducimos y añadimos el caldo de las setas y los calamares.
  
  Lo dejamos a fuego lento unos 40 minutos, entonces le añadimos el majado , rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que vaya espesando y coja cuerpo la salsa.