Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes

• 2 berenjenas
• una lata de atún en aceite de unos 180 g peso neto
• un bote de tomate triturado pequeño
• una bolsa de queso mozzarella
• una cebolla cortada en pluma
• aceite de oliva
• sal
• orégano

Preparación

• Lavar las berenjenas, quitarles el pedúnculo y abrirlas a la mitad. Las iremos vaciando con un cuchillo, teniendo cuidado de no romper la parte de la piel.Cortamos en dados pequeños.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos pochando la cebolla durante unos minutos. Añadimos la berenjena.Damos unas vueltas dejando que se haga un poco e incorporamos el tomate triturado.
• Salamos, sin olvidarnos de que el atún también aportará sal al plato. Cocinar quince minutos a fuego bajo. En los últimos minutos agregamos el atún. Rellenar las berenjenas, cubrir con el queso y espolvorear un poco de orégano. Meter al horno para gratinar.

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