Berenjenas rellenas de atún con velouté de verduras

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 lata de atún
• queso rallado
• 1 huevo cocido

Para la velouté:

• harina
• caldo de verduras
• sal y pimienta
• nuez moscada
• mantequilla

Preparación

• Partimos la berenjena por la mitad y la tostamos media hora en el horno a 200º.
• Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe, sacamos la carne y la picamos.
• Preparamos la velouté:
  Doramos la harina con la mantequilla y vamos echando caldo de verduras hasta que quede una salsa consistente, y la sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
• Agregamos a la velouté la pulpa de las berenjenas, el atún y el huevo duro picados y mezclamos bien.
• Rellenamos las berenjenas, la cubrimos con el queso rallado y las gratinamos 3 minutos.

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