Berenjenas rellenas de verduras

Name: Berenjenas rellenas de verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 2 berenjenas grandes; 1 puerro; 1 zanahoria; 1 calabacin; 100 g de champiñones; la parte interior de las berenjenas; 1 cebolla mediana; sal y pimienta; salsa bechamel espesita; queso rallado

Plato

Medio

45 min

426 Kcal

¡Es una de las variantes de las berenjenas hasta un escabeche, intentar a su manera!

También te puede gustar

Preparación

Preparación20 min

Cocción25 min

Partir las berenjenas por la mitad de arriba a abajo ( como en la foto) y vaciar la parte blanca interior con cuidado de no agujerear la piel .
Cortamos a trocitos muy pequeños lo blanco de las berenjenas y todas las otras verduras , salteamos en una sartén con poquito aceite , mientras hacemos la bechamel espesa y mezclamos unas cucharadas , lo justo para unir bien todas las verduras y que quede bien jugoso y reservamos .
Las berenjenas las pondremos a cocer en agua hirviendo y sal unos 15 minutos , escurrimos sobre papel absorbente.
Llenamos con el relleno de verduras y las vamos poniendo en una bandeja de horno , que en la cual le habremos puesto un poco de bechamel para que no se enganchen . Espolvoreamos con queso rallado y gratinar al horno.