Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 calabacin
• 100 g de champiñones
• la parte interior de las berenjenas
• 1 cebolla mediana
• sal y pimienta
• salsa bechamel espesita
• queso rallado

Preparación

• Partir las berenjenas por la mitad de arriba a abajo ( como en la foto) y vaciar la parte blanca interior con cuidado de no agujerear la piel .
• Cortamos a trocitos muy pequeños lo blanco de las berenjenas y todas las otras verduras , salteamos en una sartén con poquito aceite , mientras hacemos la bechamel espesa y mezclamos unas cucharadas , lo justo para unir bien todas las verduras y que quede bien jugoso y reservamos .
• Las berenjenas las pondremos a cocer en agua hirviendo y sal unos 15 minutos , escurrimos sobre papel absorbente.
• Llenamos con el relleno de verduras y las vamos poniendo en una bandeja de horno , que en la cual le habremos puesto un poco de bechamel para que no se enganchen . Espolvoreamos con queso rallado y gratinar al horno.

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