Arroz especiado con berenjenas melosas (una estupenda receta vegana)

Ingredientes

• 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharadita de comino molido
• Las semillas de 4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 300 gr. de arroz bomba
• 600 ml de caldo de verduras
• 2 tomates maduros cortados en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas de 1 cm. Se calienta a tope una sartén grill (la mía es de hierro). Se pincela con aceite de oliva y se marcan las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado. Se sazona y se reserva. Me encantan las marcas del grill en los alimentos.
• Se lavan los tomates y se cortan en cubitos.
  
• Se ralla el jengibre, se trituran los ajos con el prensa ajos, se pican la cebolla y el pimiento finamente. Se ponen un poco de aceite en una sartén grande y se sofríen las verduras junto con el cardamomo, el comino y la rama de canela (partida en 3 trozos). A fuego medio se deja sofreír durante 10 minutos.
• Se añade el arroz, se mezcla bien y se sazona. Se añade el caldo de verduras. Se sube el fuego y se lleva ebullición.
  
• Una vez que empiece a hervir se reparten los cubitos de tomate.
• Y a continuación las rodajas de berenjena que teníamos reservadas.
  
• Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido.
• Se deja reposar unos minutos y listo para servir.

Consejos y trucos

https://lacocineranovata.blogspot.com/2019/08/arroz-especiado-con-berenjenas-melosas.html

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