Torres de berenjena con atún

Name: Torres de berenjena con atún
Prep time: 1 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: Para 6 torres: 2 berenjenas grandes. 2 zanahorias. 2 cebollas. 1 trozo de calabaza 1/2 vaso de salsa de tomate.; 2 latas pequeñas de atún en aceite. 1 vaso de caldo; vegetal. 3 cucharadas de perejil picado. Queso rallado. 7 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta. Sal.

Plato

Medio

31 min

Ingredientes

Para 6 torres: 2 berenjenas grandes. 2 zanahorias. 2 cebollas. 1 trozo de calabaza 1/2 vaso de salsa de tomate.
2 latas pequeñas de atún en aceite. 1 vaso de caldo
vegetal. 3 cucharadas de perejil picado. Queso rallado. 7 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta. Sal.

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Preparación

Preparación1 min

Cocción30 min

1. Pelar las zanahorias, las cebollas y la calabaza. Picar todas las verduras y sofreírlas en una sartén con dos cucharadas de aceite durante cinco minutos. A continuación añadir la salsa de tomate y el caldo. Proseguir la cocción a fuego lento, 15 minutos más.

2. Escurrir bien el aceite del atún, desmenuzarlo con el tenedor e incorporarlos a las verduras. Mezclar y cocer durante 2 minutos más. Incorporar 2 cucharadas de perejil y 4 de aceite, salpimentar y apartar del fuego. La salsa deberá quedar líquida, pero no caldosa.

3. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas de 1/2 cm. Pincelarlas con el aceite restante y cocerlas sobre una plancha caliente un par de minutos. Darles la vuelta y cocerlas dos minutos más. A medida que estén listas, trasladarlas sobre un plato y salarlas.

4. En una fuente para el horno, formar una torre con tres rodajas de berenjena, intercaladas con la salsa de atún y culminar con queso rallado. Seguir formando torres hasta agotar los ingredientes. Introducir la fuente en el horno a 180 ºC hasta que el queso se funda. Antes de servir espolvorear con el perejil picado restante.