Berenjenas rellenas de atún y champiñones

Ingredientes

• Ingredientes
• • 4 Berenjenas
• • Aceite
• • 3 Dientes de ajo
• • 2 Cebollas
• • 1 Tomate maduro
• • 250gr de Champiñones
• • 50gr de Piñones
• • 2 Latas de atún de las pequeñas
• • Salsa bechamel
• • Queso rallado

Preparación

• Elaboración
  
  Cortamos las berenjenas a lo largo, le hacemos unos cortes y ponemos un poquito de aceite, las ponemos en una bandeja y las metemos en el horno hasta que la pulpa se ablande pero con cuidado de que no se nos quemen.
  Pelamos y picamos los ajos y las cebollas.
  Ponemos aceite en una sartén o cazuela y sofreímos los ajos y cebollas.
  Pelamos y rallamos el tomate.
  Sofreímos todo junto.
  Limpiamos y cortamos los champiñones.
  Y agregamos a la cazuela, dándole unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
  Con una cucharita vamos sacando la pulpa a las berenjenas que previamente habíamos asado, con cuidado de que no se nos rompa la piel de las barquitas, que después rellenaremos.
  Agregamos la pulpa de las berenjenas y sofreímos.
  Ponemos los piñones.
  Abrimos las latas de atún y tiramos el aceite.
  Agregamos el atún sin el aceite y mezclamos todo.
  Hacemos la salsa bechamel.
  Ponemos unas cucharadas de bechamel en el sofrito que tenemos ya preparado y mezclamos todo. Con una cuchara rellenamos las barquitas que teníamos reservadas.
  Cubrimos con el resto de la salsa bechamel y queso rallado y lo ponemos a gratinar en el grill unos cinco minutos hasta que este doradito.
  Lo he servido con un poco de tomate frito. Espero que os guste

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