Berenjenas rellenas de atún y champiñones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 - 2 pimientos verdes
• 1 lata de champiñones laminados
• 2 latitas pequeñas de atún
• Queso emmental rallado
• 50 g aceite de oliva
• Un poco de tomate frito
• Orégano, tomillo, romero, sal y pimienta

Preparación

• Lavar las verduras y trocear la cebolla y los pimientos.
• Partir las berenjenas por la mitad y vaciarlas con la ayuda de una cucharilla vaciadora o haciendole unos cortes con un cuchillo. Reservar la pulpa en trocitos. Con la paleta mezcladora puesta.
• Calentar el aceite 1:30 minutos 120º vel.2
  
  Sofreir la cebolla y los pimientos unos 8 minutos 120º vel.2
• Añadir la pulpa de berenjena, salpimentar, añadir las especias y sofreir otros 15 minutos 120º vel.2. Añadir el atún y los champiñones escurridos y un poco de tomate frito y programar unos 5 minutos. 120º vel.2
• Con esta mezcla preparada rellenar las pieles de las berenjenas y poner por encima queso rallado y un poco de orégano.
• Gratinar unos minutos al horno o al microondas si dispone de grill. Si sobra relleno o para variar la forma de comerlo se pueden rellenar unas tartaletas de masa quebrada.

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