Croquetas de berenjenas y gambas

Name: Croquetas de berenjenas y gambas
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 9
Cuisine: Es
Ingredients: 2 zanahorias; 2 berenjenas; 2 cebolletas; perejil picado; 2 dientes de ajo; 300 grs de gambas peladas; 1 pastilla de avecren; pan rallado; huevos; Harina (sobre 100 g); 1 litro de leche; pimienta; aceite de girasol; sal

Aperitivo

Fácil

3 h 20 m

183 Kcal

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Preparación

Preparación35 min

Tiempo de espera2 horas

Cocción45 min

Cortamos las zanahorias, las berenjenas y la cebolleta en trozos pequeños.Ponlas a rehogar con un poco de sal y un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio, para que se vayan pochando poco a poco. Luego pica el perejil y añádeselo, junto con las gambas descongeladas.
Una vez todo bien pochado, viértelo en un escurridor y deja que suelte todo su jugo. Rerservalo.En la misma sartén, vertemos la leche y el jugo de las verduras reservado, junto con una pastilla de avecren desmenuzada. Salpimentamos.
Cuando llegue a ebullición, vamos agregando la harina tamizada,removiendo sin parar con unas varillas para evitar que se nos formen grumos.Una vez conseguido el espesor deseado de la bechamel, probamos de sal y rectificamos si es preciso.
Retiramos del fuego, mezclamos todas las verduras con la bechamel, y la colocamos en una fuente para que se vaya enfriando a temperatura ambiente.Una vez templada, la metemos en la nevera para que se enfríe y se solidifique del todo.
Pasadas dos o tres horas, tomamos porciones de masa y les damos forma con las manos.Batimos los huevos,las rebozamos en ellos y luego las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.Una vez doraditas las colocamos encima de papel absorvente, y ya solo nos queda servirlas luego en una fuente indicada para llevar a la mesa y comer.