Canelones de gambas y berenjenas

Ingredientes

• 8 Canelones grandes, ya cerrados
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 250 g Gambas crudas y sin pelar
• 300 g Berenjenas peladas y troceadas
• 250 g Tomate natural triturado
• 1 Cebolla grande, muy picada
• 50 g Mantequilla
• 2 Huevos
• 50 g Queso rallado
• 250 g Requesón
• Pimienta negra
• Sal

Para adornar el plato:

• Algunas gambas cocidas
• Perejil fresco

Preparación

• En un robot, reducir a puré las berenjenas, el tomate y la cebolla. Calentar la mantequilla en unacazuela, al máximo del microondas, 45 segundos.
• Agregar el puré, cocinar 15 minutos, removiendo, salpimentar y reservar.
  Mezclar las gambas, peladas y cortadas, con el requesón y los huevos. Salpimentar.
• Cocer los canelones con abundante agua salada y el aceite durante 12 minutos, al máximo. Escurrir yrellenar con la farsa.
• Disponer los canelones en una bandeja honda, sobre una capa de puré. Cubrir con el resto de puré yespolvorear con el queso.
  Cocinar 18 minutos, dando vueltas a la pasta a mitad del proceso. Dejarreposar unos minutos, adornar y servir.
• Método tradicional:
  Preparar la salsa al fuego. Confeccionar la farsa y rellenar los canelones, cocidos al fuego enabundante agua salada.
• Una vez en la bandeja de horno, cubrir con papel de aluminio y cocer a hornosuave unos 30 minutos.
• Servir como se indica.

Preguntas

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