Canelones de berenjena rellenos de carne picada

Ingredientes

• Una berenjena cortada en lonchas finas

Para el relleno:

• 150 gr de carne picada mixta
• 2 lonchas de bacon ahumado
• 1/2 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado natural
• Queso en lonchas para fundir
• Aceite de oliva

Para la bechamel:

• Harina
• Nuez de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Leche

Para el gratinado:

• Mantequilla
• Queso Emmental (Podéis sustituir el queso emmental por el que más os guste)

Preparación

• Cortamos la cebolla y el pimiento rojo lo echamos en la sartén con las 4 cucharadas de aceite de oliva y lo dejamos pochar a fuego suave de mientras...
• Calentamos una plancha y asamos las berenjenas con un poco de aceite y sal, una vez que las tengamos todas asadas las reservamos.
• Cuando veamos que las verduras están blandas añadimos el bacon ahumado junto con la carne picada mixta removemos de vez en cuando para que se haga por todos los lados durante unos 5 minutos.
• Y añadimos el tomate que dejaremos otros 5 minutos a fuego suave, una vez que veamos que está todo hecho cogemos todo junto y lo trituramos.
• Cogemos una loncha de berenjena asada colocamos un poco del relleno triturado con un poco de queso para fundir en lonchas, rellenamos así todas las lonchas de berenjena.
• Cogemos una loncha de berenjena asada colocamos un poco del relleno triturado con un poco de queso para fundir en lonchas, rellenamos así todas las lonchas de berenjena.
• Hacemos una bechamel que verteremos por encima de los canelones de berenjenas y espolvorearemos con queso Emental o el queso que más os guste y a gratinar al horno.

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