Pasta con berenjena

Ingredientes

• 400 g de pasta
• 1 Bote de tomates troceados
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Berenjenas
• Hojas de albahaca
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar las berenjenas en rodajas (aprox. 1 cm.), colocarlas en una fuente con una pizca de sal y dejarlas escurrir unos 10 minutos para quitarles el amargor.
  
  Poner agua a calentar para cocer la pasta tal como indique el fabricante.
  
  Picar el ajo y la cebolla. (En trocitos pequeños)
  
  En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva unos 5 minutos.
  
  Incorporar el tomate troceado. Añadir un poco de sal y una cucharadita de azúcar ó de miel. Cocinar unos 20 minutos, si se quiere se puede triturar al final.
  
  Mientras se cocina el tomate cortar la berenjena en dados y cocinarla en una sartén hasta que esté dorada.
  
  Añadir dos hojas de albahaca a la salsa de tomate los últimos dos minutos. Probar y rectificar de sal y de azúcar.
  
  Mezclar la pasta con la salsa de tomate y la berenjena.
  
  Servir con las hojitas de albahaca y el queso rallado por encima.

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