Lasaña de pollo y berenjena

Ingredientes

• Placas de lasaña
• 400 grs de pechuga de pollo
• 300 grs de champiñones laminados
• 300 grs de berenjena con piel en rodajas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 grs de tomate frito
• 120 grs de que rallado
• 500 grs de bechamel
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

• Cocemos las placas de lasaña y las colocamos sobre un paño de cocina.
• En una sartén ponemos aceite a calentar para sofreír la zanahoria y la cebolla picadas bien finitas.
  
  Dejamos al fuego hasta que se ablanden.
• Añadimos la carne de pollo previamente salpimentada. Movemos hasta que tome color e incorporamos una parte del tomate frito.
  
  Tapamos y dejamos hacer unos 10 minutos a fuego suave.
• En otra sartén, echamos aceite y sofreímos los dientes de ajo bien picaditos para seguidamente saltear los champiñones y la berenjena. Salamos y sacamos.
• En una fuente apta para horno, cubrimos la base con tomate frito, y vamos poniendo, una capa de placas de lasaña, una capa de pollo, capa de champiñones y berenjena y capa de bechamel.
  
  Volvemos a repetir las capas para espolvorear con queso rallado la última, la de bechamel.
• Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
  
  Antes de servir dejamos reposar al menos 15 minutos.

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