Tagliatelle marcela con berenjena

Ingredientes

• 75 - 100 gr de pasta por persona
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena hermosa
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 puerros cortados en juliana
• 50 gr de jamón york del bueno picado finamente
• 1/2 rulo de queso de cabra hecho trocitos
• 1/2 bola de mozzarella picada en cuadraditos
• un pelín de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca fresca picada
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

• Ponemos a calentar en un cazo amplio mitad de agua, mitad de caldo de verduras, una pizca del sal, pimienta recién molida y un montón de nuez moscada rallada. Llevamos a ebullición.
• Cocemos la pasta al gusto.En una sartén doramos los puerros y la cebolla.Cuando tienen colorcito, añadimos la berenjena y los tomates picados sin piel, y dejamos que se cocinen.
• Cuando está lista, añadimos el vino y dejamos reducir. Cuando la pasta termina, la escurrimos y reservamos un cazo del caldo de cocción, que lo añadimos al contenido de la sartén. Removemos.
• Apagamos el fuego, y mezclamos la pasta con todos los ingredientes, tanto los de la sartén, como los restantes.
• Adornamos con cantidades ingentes de albahaca fresca picada.

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