Pasta con berenjenas, pasta alla norma

Ingredientes

• 150 gr. de pasta (puede ser corta o larga)
• 1 berenjena (de unos 300 gr.)
• 500 gr. de tomates maduros frescos o de lata
• 8 o 10 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 100 gr. de queso rallado (si es posible, ricotta salada)
• Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva

Preparación

• Cortar las berenjenas en cubos o en rodajas y dejar reposar con un poco de sal sobre un colador. Esto se hace para quitar el posible amargor que tengan. No hace falta pelarlas.
• Preparar la salsa de tomate poniendo aceite en una sartén y dorando el ajo, añadir la cebolla picada muy fina y cuando esté empezando a coger color, añadir los tomates pelados y picados.
• Cocer durante 30 minutos aproximadamente, salpimentar y si resulta ácido, agregar un poco de azúcar.
  Si se desea una salsa muy fina, tamizarla con el pasapurés, yo la dejo tal cual, es un poco más rustica pero está muy buena.
• Enjuagar con agua las berenjenas, escurrir y freír en aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en un plato con papel de cocina.
• Cocer la pasta y guardar un poco de agua de cocción.
• Mezclar la mitad de la berenjenas fritas con la salsa, añadir la pasta y un poco de agua de cocción. Remover con el fuego fuerte y mezclar bien.
• Repartir en los platos, poner por encima las hojas de albahaca cortadas, el resto de berenjenas fritas y el queso rallado.

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