Strozzapreti con salsa de berenjena

Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de brandy
• 1 berenjena mediana
• 300 ml de salsa de tomate (a poder ser casera)
• 50 ml de agua
• 200 g de pasta corta
• 20 g de parmesano recién rallado

Preparación

• Cortamos la berenjena en trozos de 2cm como máximo, la salamos y la colocamos en un colador. De esta manera la sal hará sudar a la berenjena y así perderá su amargor.
• Cocer la pasta en función de las especificaciones del fabricante. En este caso nosotros hemos elegido unos Strozzapreti al aroma de guindilla y albahaca, los podréis encontrar en tiendas especializadas pero en Carrefour venden de la casa Dalla Costa y el resultado es bueno, el precio sube un poco pero recordad que podéis usar cualquier otro tipo de pasta corta.
  
• Calentamos el aceite en una sartén y pochamos tanto la cebolla como el ajo hasta que la cebolla quede blanda y transparente. Añadimos el brandy lo dejamos cocer para que evapore el alcohol. Añadimos la berenjena y seguimos cociendo sin dejar de mover hasta que esta se ablande.
• Añadimos la salsa de tomate y el agua, dejamos que rompa a hervir. Echamos la mitad de la salsa en un recipiente junto a la pasta y mezclamos. Servimos en platos y añadimos más salsa por encima junto al queso parmesano.

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