Empanadillas de berenjenas rellenas

Name: Empanadillas de berenjenas rellenas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 2 berenjenas grandes; 250 g de carne picada (ternera y cerdo); Media cebolla; 2 dientes de ajo; 1 Puerro; Una cucharada de mayonesa; Jengibre; Vino blanco; Sal y pimienta; 2 yemas de huevo; Agua helada; Harina; Aceite de girasol para freír

Entrante

Fácil

35 min

892 Kcal

Estas empanadillas de berenjenas rellenas combinan rodajas finas de berenjena con un relleno de carne picada de ternera y cerdo, macerada con ajo, cebolla, puerro, jengibre, vino blanco y mayonesa. Se cierran en forma de media luna, se rebozan con una masa ligera de harina, huevo y agua helada, y se fríen hasta obtener un exterior dorado y crujiente. Su textura es crujiente por fuera y jugosa y sabrosa por dentro, con un toque aromático que invita a disfrutar cada bocado acompañado de una cama de lechuga.

Materiales

Palillos de madera remojados en agua

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Preparamos la carne, para que macere al menos media hora, troceando muy menudos los dientes ajo, la cebolla y el puerro (si es posible utilizar sobre todo la parte verde). Añadir sal, pimienta, una cucharadita de jengibre en polvo o un trocito muy picado del fresco. Agregamos un poco de vino blanco seco, una cucharada de mayonesa y una yema de huevo. Removemos bien y metemos en el frigorífico.
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas. Sería estupendo disponer de una mandolina para esta operación. Si las berenjenas no son demasiado grandes podemos inclinar el corte a unos 45º. Salamos un poco.
Pasado el tiempo de maceración, vamos rellenando con la carne las rodajas de berenjenas ayudándonos de una cucharita y doblamos por la mitad cerrándolas con los palillos. Preparamos la masa del rebozado mezclando harina con agua helada, un poco de sal, pimienta y la otra yema de huevo. Batimos bien hasta formar una pasta homogénea (ni muy líquida ni muy espesa).
Pasamos las berenjenas por el rebozado.
Calentamos en un cazo hondo el aceite de girasol a una temperatura media y vamos friendo las empanadillas hasta que estén doradas. El aceite no debe estar nunca demasiado caliente. Si es necesario estaremos pendientes de subir y bajar la temperatura para que se hagan bien por dentro. Las vamos colocando en un plato sobre papel de cocina. Servimos sobre una cama de lechuga.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cuál es el truco para que las empanadillas de berenjenas rellenas queden crujientes y no absorban mucho aceite?

Para que las empanadillas queden crujientes, es fundamental que la masa del rebozado tenga la textura adecuada: ni muy líquida ni muy espesa. Además, el aceite debe estar a temperatura media y constante, evitando que esté demasiado caliente para que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.

¿Cómo puedo preparar el relleno para que tenga un sabor equilibrado y aromático?

El relleno se macera con ajo, cebolla, puerro, jengibre, vino blanco, mayonesa, sal y pimienta, lo que aporta un sabor complejo y equilibrado. Es importante picar muy finos los ingredientes y dejar macerar al menos media hora para que los sabores se integren bien.

¿Por qué se recomienda usar berenjenas cortadas en rodajas finas y cómo afecta esto al resultado final?

Cortar las berenjenas en rodajas finas permite que se cocinen uniformemente y que el relleno se adhiera mejor. Además, facilita doblarlas para formar las empanadillas sin que se rompan, logrando una textura tierna y un bocado equilibrado.

¿Qué función cumple la mayonesa en el relleno de las empanadillas de berenjena?

La mayonesa aporta cremosidad y ayuda a ligar los ingredientes del relleno, además de añadir un toque de sabor que suaviza la mezcla de carne y verduras, haciendo que el relleno sea jugoso y sabroso.

¿Cómo puedo adaptar esta receta para que sea apta para más personas sin perder la calidad del plato?

Para aumentar las porciones, simplemente multiplica las cantidades de ingredientes manteniendo las proporciones. Es importante respetar los tiempos de maceración y controlar la temperatura del aceite para que todas las empanadillas queden bien cocidas y crujientes.