Petitchef

Empanadillas de hojaldre rellenas de pate de berenjenas, pimientos asados y mozzarella

Plato
2 porciones
15 min
15 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
400 g pechuga de pavo cocida,


masa de hojaldre:

300 g pimientos rojos y verdes asados

60 g aceitunas negras sin hueso

600 g queso mozzarella

1 huevo batido.


Para el paté de berenjenas:

1 berenjena grande


3 dientes de ajo

el zumo de 1/2 limón

4 cucharadas aceite de oliva

1 ramillete de perejil

1 cucharada de comino molido

sal y pimienta

Preparación

  • Pate de berenjenas; pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos pequeños. Ponémos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena hasta que estén bien pochadas.
  • Pasamos a un bol y con la varilla eléctrica lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
  • Hacemos con el hojaldre unos discos grandes, en cada disco ponemos una base de pate de berenjenas, encima ponemos unas tiras de pimientos asados, pechuga de pavo y aceitunas negras en rodajas. Cubrimos con mozzarella y cerramos doblando los discos de hojaldre, pintamos con huevo.
  • Introducimos las empanadillas en el horno a 180 grados hasta que estén doradas. Sacamos del horno y servimos. Podemos servirlas con una guarnición de rúcula.

Preguntas:






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