Pimientos asados con berenjena, cebolla y bacalao, premiados con un huevo de codorniz

Name: Pimientos asados con berenjena, cebolla y bacalao, premiados con un huevo de codorniz
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 3 Pimientos rojos de asar; 1 berenjena grande; 1 cebolla grande; 300 g de bacalao desmigado salado; Huevos de codorniz; Perejil; Sal; Pimienta; Anchoas en aceite

Plato

Fácil

50 min

264 Kcal

Ingredientes

3 Pimientos rojos de asar
1 berenjena grande
1 cebolla grande
300 g de bacalao desmigado salado
Huevos de codorniz
Perejil
Sal
Pimienta
Anchoas en aceite

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Ponemos a remojo el bacalao cambiando el agua cada 4 horas, con cuatro cambios es suficiente, estamos hablando de bacalao desmigado.
Lavamos los pimientos y berenjenas bajo el grifo, secamos y untamos de aceite de oliva, lo mismo que hacemos con la cebolla metemos al horno previamente calentado a 180º, una vez asados.
Dejamos enfriar y quitamos la piel de los pimientos, berenjena y cebolla.
Con los dedos, separamos en tiras y colocamos en un bol, añadimos el bacalao desmigado, salpimentamos.
Emplatamos colocando un corta pastas al gusto de cada uno, en un recipiente pequeño colocamos perejil picadito y aceite de oliva virgen.
Echamos una cucharada en cada ración y colocamos una anchoa o dos encima.