Sopa de berenjenas y pimientos asados

Ingredientes

• Ingredientes (para unas 8-10 personas)
• 2 berenjenas medianas
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 4 zanahorias medianas
• 200 gramos de pimientos del piquillo asados (en conserva)
• Caldo (aproximadamente un litro) de carne, pollo o vegetal.
• 100 ml de tomate frito
• Unas hojas de albahaca fresca (8-10 hojas)
• 5 gotas de salsa Tabasco
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

• Preparación
  Cortar las berenjenas a lo largo, hacer varias incisiones con un cuchillo, poner sal y un hilito de aceite y poner en el microondas unos 8 minutos a 800 W. Dejar enfriar y sacar la pulpa.
  Sofreir en la sopera la cebolla picada y las zanahorias en rodajas y dejar cocinar unos 10 minutos. Añadir la pulpa de la berenjena, los pimientos, el tomate frito y caldo suficiente como para cubrirlo todo bien. Llevar a ebullición y dejar a fuego medio-bajo durante 35 minutos. Batir la mezcla hasta dejar una sopa fina, probar, rectificar de sal y pimienta y añadir el Tabasco y la albahaca al gusto. Cocinar de 5 a 8 minutos más y servir caliente.
  
  
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  Tengo un horno y sé cómo usarlo

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