Pimientos rellenos de mozzarella

Ingredientes

• 4 pimientos rojos, no muy grandes y lisos
• 250gr de queso mozzarella entero

Salsa de tomates:

• 6 tomates muy maduros sin càscara y partidos en cuñas.
• 1 pimiento rojo picado muy pequeño
• 1 cebolla cabezona mediana picada pequeña
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de especies (tomillo, oregano, laurel, albahaca, cilantro)
• 1/2 taza de vinagre de frutas
• 1 c sal
• 1 C azúcar
• pimienta molida
• 2 C margarina