Fritada de pimientos riojanos

Ingredientes

• 8 pimientos de cornicabra
• 2 tomates medianos, bien maduros
• 2 dientes de ajo
• Sal, aceite de oliva

Preparación

• En una cazuela ancha, ponemos un buen chorro de aceite y añadimos en ajo en láminas finas. Le damos unas vueltas y, antes de que se dore, incorporamos los pimientos limpios, sin pepitas, cortados en aros de 1cm de grosor.
• Como estos pimientos son muy finitos, se cortan muy bien en aros sin partirse. Salteamos un par de minutos y añadimos el tomate, pelado y picado muy pequeñito.
• Salamos y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos. Si utilizamos otro tipo de pimiento puede que necesite más tiempo.

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