Berenjenas rellenas de patatas

Preparación

• En una olla con agua salada, dejamos cocinar unos 10 minutos las berenjenas cortadas por la mitad.En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo y la cebolla picada.
• Cuando esté dorado, añadir las patatas cortadas en taquitos.Rehogar y añadir como 2 cucharones de caldo y dejar cocinar unos 12-15 minutos.
• Incorporar la carne picada, perejil picado y salpimentar.Colar las berenjenas y quitar la parte central con la ayuda de un cuchillo.
• La mitad se pica y se añade al relleno.Pre calentar el horno a 200ª.
• En una bandeja de horno untada con aceite, disponer las berenjenas y rellenar.
• Espolvoreamos con abundante queso parmesano y hornear durante 6-8 minutos a 200º.Servir.