Carrilleras con patatas al ajillo

Ingredientes

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• 1 puerro
• Sal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 kg de patatas,
• 2 hojas de laurel
• 6 dientes de ajos del guiso
• 1/2 cucharadita de comino
• Unas hebras de azafrán
• 4 g de pimienta
• 1 cucharada de tomate frito

Preparación

• Poner la marmita con aceite y poner la cebolla compartida en dos, la cabeza entera de ails y el perejil atado.
• Cuando comenzará a ser dorado de añadir las mandíbulas y a dejar dorar un poco y añadir el vino, cerrar la marmita y cuando comenzará a silbar tener 10-15 minutos, unos minutos antes de apagar el fuego.
• Pelar las patatas, cortarlas a cuadraditos y freírlas con las hojas de laurel, en un mortero, poner los ails que habremos salido de guisado, de comino, de la pimienta, de sal y del azafrán, piler todo y añadir el tomate y un poco agua, mezclar todo y añadirlo sobre las patatas fritas.
• Pasar la salsa, excepto la cebolla y servir la carne con las cebollas y las patatas de juego.

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