Patatas a lo pobre

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 2 ó 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 ó 4 pimientos verdes
• 2 huevos
• Aceite de oliva

Preparación

• Se pelan las patatas y se trocean como para una tortilla.
  Se hace lo mismo con las berenjenas, los pimientos y la cebolla.
• Se fríen las patatas en abundante aceite a fuego medio, más bien bajo.
  Para que de esta forma queden las patatas muy tiernas. También se fríen conjuntamente los pimientos.
• Cuando casi estén fritos se le añade la cebolla y las berenjenas. Cuando todo este frito, se saca y se pone a escurrir, podemos ponerlo sobre un plato en cuya base hemos puesto un papel absorbente.
• Le quitamos el aceite a la sartén y ponemos las patatas y demás ingredientes, junto con dos huevos que habremos batido antes. Removemos bien y servimos.
• Y listo!

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