Crema de berenjenas, baba ganuj (en turco) o muttabal betinjan (en árabe)

Entrante

6 porciones

Medio

1 h 25 m

151 Kcal

Enviar esta receta a un amigo Imprimir esta página Preguntar al autor Publicar la foto de esta receta

Baba ganuj, baba ganoush, Muttabal Betinjan o vicioso y coqueto, estos son los nombres que recibe esta receta árabe de puré de berenjenas. El nombre de coqueto y vicioso viene, como indica Salah Jamal en su libro Aroma Árabe, por “su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales”. Vamos, que si lo pruebas seguro que no pararás de comerlo hasta que se acabe!!

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de tahina
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• zumo de 1/2 limón

También te puede gustar

• Crema de setas, tomillo y parmesano
• Crema de champiñón y cebolla
• Crema de col rizada y patata en olla rápida
• Crema de espinacas ¡el truco para que toda la familia coma verduras!

Preparación

• Pincha con un tenedor las berenjenas para que salga el aire mientras las ases.
  Asa las berenjenas sin pelar a la plancha o en el horno por unos 35-40 y cuando la piel se haya puesto marrón, con aspecto de haberse quemado, retíralas del fuego.
• Déjalas enfriar y le quitas la piel, si se te va un poco a la mezcla no te preocupes, que le dará un toque ahumado muy rico.
• Mientras asas las berenjenas, pica y mezcla en un mortero los demás ingredientes y agrégale las berenjenas, sigue mezclando suavemente, hasta obtener un puré o pasta de textura suave pero, consistente a la vez (si no tienes mucho tiempo puedes usar una licuadora o la Thermomix)
• Puedes servir en un plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva y sésamo tostado por encima.
  Es ideal para acompañar comida árabe o libanesa, tales como hummus, tabule, kibbe, pollo al ras el hanout

Equipo de cocina

A saber

Tererecetas

Preguntas

Fotos de miembros