Cola de Rape con Langostinos.

Preparación

• Sazona la cola de rape y marcar en una sartén.
• Pelar los langostinos y reserva, por un lado las cabezas y por otro las colas.
• Picar los ajos y la cebolla, dorarlos en otra sartén, añadir las cabezas de y las colas de los langostinos y flamea con el brandy.
• Se le añade una cucharada de harina, sofríe e incorpora el caldo de pescado y los espárragos.
• Dejar hervir sin parar de remover, hasta que se haga una salsa. Rectificar de sal si es necesario.
• Se tritura la salsa y pasarla por el chino, colocar la cola de rape y cubrirla con la salsa añadir las almejas y los cuerpos de los langostinos.
• Se hornea 5 min. A potencia máxima le espolvoreas con perejil picadito y listar.