Ensalada de rape y langostinos

Ingredientes

• 500 gr de rape limpio (yo he usado congelado)
• 10 langostinos (también congelados y cocidos)
• 60 gr de pimiento rojo asado (1 lata pequeña)
• 100 gr de maíz dulce cocido
• 2 huevos cocidos
• lechuga romana cortada en tiras finas
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio (de la parte más blanca)
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• aceite
• vinagre
• sal

Preparación

• En una olla poner la zanahoria, el puerro, una rama de apio, laurel y sal. Hervir durante 20 minutos y añadir el rape troceado y cuando esté blandito apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
• Cortar los huevos, pimiento, la otra rama de apio, langostinos y rape en trocitos pequeños, añadir el maíz y la vinagreta hecha con aceite, sal y vinagre. Mezclar
• En un plato colocar las tiras de lechuga y cubrir con el picadillo de ingredientes que tenemos preparado.

Consejos y trucos

*Yo lo he aliñado con vinagreta, pero también se puede usar mayonesa, salsa rosa, etc. aunque quedará un poco más pesado.

*El caldo de cocer el rape no se tira, se puede usar para una sopa o para una salsa de pescado.

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