Cuernos de rape, langostinos y mejillones

Preparación

• Comenzamos escaldando los langostinos en agua hirbiendo durante tres minutos. Apagamos. Escurrimos, dejamos que se enfríen y pelamos. Guardamos las colas por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.
  
  Hacemos los mejillones al vapor y cuando estén abiertos apagamos y les quitamos las cáscaras. Reservamos el líquido que hayan soltado.
• Cortamos la cola de rape en trozos de bocado pequeño. Reservamos.
  
  Cocemos las placas de lasaña según las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.
• En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de las gambas, aplastando con ayuda de una espátula para que suelten todo el jugo. Añadimos entonces el chupito de whisky o de cognac y lo flambeamos todo hasta que se haya consumido todo el alcohol.
  
  Incorporamos entonces medio vaso de agua y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Apagamos y colamos dos veces el caldo resultante.
• En una sartén limpia derretimos un poco de mantequilla y rehogamos en ella la cucharada de harina. Cuando esté algo dorada, añadimos poco a poco el caldo de marisco que hemos hecho ya colado y vamos removiendo sin parar para obtener una besamel muy ligera.
  
  Añadimos un poco de tomate frito para darle un poco de color y salpimentamos al gusto. Reservamos caliente.
• En una olla baja, con un chorrito de aceite saltamos la cebolleta hasta que esté transparente. Incorporamos entonces los trozos de rape y salteamos un minuto antes de introducir las colas de rape y la carne de los mejillones. Dejamos todo un minuto más antes de retirar del fuego.
  
  Colocamos dos placas de pasta de lasaña y hacemos con ellas un cono grande. Lo rellenamos con cuidado con ayuda de una cuchara. Repetimos con los cuatro cuernos.
• Para emplatar colocamos dos cuernos por plato y salseamos con la besamel de marisco. Espolvoreamos con un poco de orégano y acompañamos de una ensalada verde aliñada con un poco de limón.
• Un buen cava o champagne, así como un blanco fresco de Galicia, serán dos grandes acompañamientos para este rico y sabroso plato.