Salpicon de langostinos y mejillones a mi manera

Ingredientes

• 3 patatas medianas cocidas
• 3 huevos de gallina cocidos
• 1 pimiento verde italiano grande cortado en trocitos pequeños
• 1 lata de pimiento morron
• 2 tomates medio maduros cortados en dados
• 1 bolsa de langostinos medianos
• 1 cebolla en trocitos pequeños
• 8 hojas de lechugas variadas cortadas en juliana
• 1 Kg de mejillones
• aceite de oliva extra
• sal a gusto

Preparación

• Ponemos a cocer las patatas y los huevos a la vez que en otra tartera los mejillos al vapor, dejamos que se enfrien, escurrimos y sacamos de las cascaras. Cocemos un poco los langostinos en agua y sal como 2 minutos, reservamos.
• En un bol grande ponemos, las patatas ,el pimiento cortado en trocitos, el tomate, la cebolla, las hojas de lechuga cortadas en juliana, los mejillones sin la cascara y limpios le damos vuelta despacio.
• En otro bol ponemos el aceite de oliva 3 medidas por una de vinagre balsamico, la sal, mezclamos. Ponemos en una fuente todo lo anterior preparado, añadimos el pimiento morron en tiras , los langostinos y echamos la mezcla del aceite y vinagre. Generosamente, le damos vueltas con cuidado y probamos, añadimos mas sal si es necesario.

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