Fideuá con carabineros

Ingredientes

• 8 carabineros
• 12 gambas grandecitas sin pelar
• 400 g de fideos para fideuá
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un pimiento grandecito verde o 2 medianos
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla (unos 150 g)
• 2 tomates maduros en puré
• Un buen pellizco de azafrán
• Sal

Preparación

• Lo primero que haremos es un caldo con las cabezas de gambas y sus cáscaras, también con parte de las cáscaras de los carabineros y si nos gusta el laurel añadir también una hoja.
• En una cazuela y con aceite sofreír las cabezas y cáscaras de las gambas y los carabineros unos 5 minutos, añadimos un litro de agua y dejamos hervir durante 10 minutos. Colar este caldo y reservar.
• En una paella echar el aceite y sofreír el pimiento, ajo y cebolla todo bien picado, cuando esté brillante la cebolla añadir el tomate y dejamos hacer unos 5 minutos. Echar la fideuá junto con el azafrán machacado en el mortero y rehogar un poco.
• Salar al gusto y cubrir con el fumé, lo dejamos hervir el tiempo que dice el fabricante del fideo. Justo 2 minutos antes de terminar la cocción echamos los carabineros y gambas dándoles vuelta para que se hagan y no se sequen que cuestan caros y hay que saborearlos.

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