Arroz caldoso de carabineros

Ingredientes

• 1 Carabinero grande por persona
• 250 grs. de Gambas o langostinos
• 1 cazo de arroz por persona
• 2 Cazos y medio de caldo por persona
• Y Cebolla hermosa
• 2 Tomates grandes maduros
• 1 Vaso de vino blanco
• 100 cl. de Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Para el caldo:

• 1 Pescadilla
• Litro y medio de agua
• Las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas
• 1 Trozo de Cebolla
• 1 Diente de Ajo

Preparación

• Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
  
  Hacemos el caldo con la pescadilla cortada en rodajas, las cáscaras de las gambas o langostinos y los demás ingredientes, dejando hervir todo durante una media hora. Colamos y reservamos.
• Apartamos un vaso del caso y trituramos en el los langostinos o gambas. Reservamos
• Pelamos la cebolla y el tomate y lo troceamos menudo. Lo doramos a fuego fuerte en el aceite bien caliente, hasta que se haya consumido el caldo que suelta el tomate y quede hecho.
• Quitamos las cabezas a los carabineros y sacamos de ella todo el jugo, que añadimos al sofrito junto las cabezas.
• Dejamos un par de minutos y añadimos el arroz dorándolo un par de minutos más.
• Incorporamos el caldo y la sal y dejamos hervir hasta que el arroz esté casi en su punto.
• Entonces le añadimos los cuerpos de los carabineros, y dejamos hasta que el arroz esté completamente hecho.

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