Arroz con tortuga

Ingredientes

• 1 Libra de arroz
• 2 libras de carne pulpa de tortuga
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates maduros picados
• 2 cebollas picadas
• 2 pimentones verdes y rojos picados
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de achiote y sal al gusto

Preparación

• Se sofríe todo para obtener un guiso. Se doran muy bien las presas y las vísceras con agua y jugo de limón. Se cocina la carne con suficiente agua, por media hora. Se agregan las vísceras y se dejan cocinar por 30 minutos más, se conserva el caldo; las presas se trasladan al caldero al igual que las vísceras, mientras se lava el arroz y se le echa el caldo; se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que empiece a secar; se revuelve, tapa y deja a fuego lento 15 minutos aproximadamente; debe quedar un poco húmedo.

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