Ceviche de carabineros

Ingredientes

• 4 carabineros
• 1 aguacate
• 1 chalota
• 1 cebollino
• 1 ajete
• 1 lima
• cilantro
• aceite de oliva
• 2 pomelos rojos
• 1 zanahoria
• lecitina de soja (2 g por 700 g de zumo)

Preparación

• Limpiamos los carabineros, reservando las cabezas, y cortamos en piezas de 1,5 cm. Limpiamos y cortamos el aguacate en dados de 0,5 cm. Limpiamos y cortamos las chalotas, el cebollino, el cilantro y el ajete en brunoise.
• Montamos un aliño con el jugo de las cabezas del carabinero, el zumo de lima y el aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes picados junto con el aliño y dejamos enfriar.
• Licuamos la zanahoria y exprimimos los dos pomelos. Mezclar con la lecitina y sacamos el aire con ayuda de una batidora.
• Presentación:
  Colocar el ceviche bien fresco en un recipiente apropiado y coronamos con el aire de pomelo rojo.

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