Menú vegetariano, 8 de agosto: Tomates cherry caramelizados , ensalada de pepino y granizado de frutos rojos

¿Cómo puedo conservar el carpaccio de sandía si tengo sobras?
Es mejor consumirlo lo antes posible. Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico, pero la sandía puede soltar agua.

¿Puedo sustituir el queso feta?
Sí, puedes usar queso de cabra o mozzarella fresca.

¿Por qué los garbanzos tostados pierden el punto crujiente en la ensalada?
Se ablandan al entrar en contacto con la vinagreta. Añádelos justo antes de servir para mantener la textura.

¿Cómo evitar que el aguacate se oxide en la ensalada?
El zumo de limón ayuda a ralentizar la oxidación. También puedes añadirlo justo antes de servir.

¿Se puede preparar esta ensalada de pepino y garbanzos con antelación?
Sí, puedes preparar las verduras y la vinagreta unas horas antes, pero añade el aguacate y los garbanzos justo antes de servir.

¿Cómo conseguir una textura de granizado sin cristales de hielo grandes?

Remueve la mezcla cada 30 minutos durante la congelación y bátela al final. Así romperás los cristales y obtendrás una textura más fina.

¿Puedo reducir la cantidad de azúcar en el sorbete?
Sí. Añade el almíbar poco a poco y prueba la mezcla, ya que los zumos y la granadina pueden aportar suficiente dulzor por sí solos.

• 1/2 sandía pequeña (sandía baby)
• 100 gr de queso feta
• Parmesano en trozos finos (al gusto)
• Hojas de menta fresca
• Un puñadito de nueces
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharas de zumo de lima
• Sal y pimienta al gusto

• 1 pepino
• 1 aguacate
• 250 g de garbanzos (cocidos y escurridos)
• 1/2 cebolla morada
• 100 g de queso feta
• Unas ramas de cebollino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 500 ml de zumo de arándanos
• 500 ml de zumo de frutos rojos (variados)
• 500 ml de zumo de granada
• 150 ml de granadina
• 80 ml agua
• 150 gr azúcar
• Frutos rojos (para decorar)