Carabineros y kokotxas con salsa de boniato

Name: Carabineros y kokotxas con salsa de boniato
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 6 Carabineros; 20 Kokotxas de merluza; 2 Boniatos amarillos grandes; 1 Patata grande; 12 Almejas Grandes; 1 pimiento Verde; 1 Cebolla picada; 2 Vasos de Vino Blanco; Harina; 200 ml de aceite de Oliva; 1/2 l de Fumet de Pescado; 1 Cucharada de mantequilla; 1 Copa de Whisky; 2 Zanahorias ralladas; Pimienta Molida; Sal

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Entrante

Fácil

45 min

1549 Kcal

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Separar los cuerpos de las cabezas de los carabineros, pelar las colas, salpìmentarlas y saltearlas con aceite. Reservar, por separado, las colas, cortadas a lo largo por la mitad, los jugos de coccion, las cabezas y las cascaras.
Salpimentar, enharinar y sofreir la kokotxas con 1/2 cebolla picada, aceite y mantequilla. Añadir un vaso de vino blanco y poco despues, 1/4 litro de fumet de pescado. Una Vez cocidas, escurrir, sacar las kokotxas y reducir los jugo a la mitad.
Sofreir la zanahoria con aceite a fuego lento y cuando este blanda, incorporar las cabezas y las cascaras de los carabineros. Flambear con Whisky, añadir los jugos de coccion de las kokptxas y el resto del fumet. Dejar cocer durante 15 minutos. Triturar y pasar por el chino.
Asar alo horno los boniatos, pelarlo y junto con la salsa, pasarlo por la batidora electrica hasta que este fina y homogenea. Vertela enj una sartenm y espesarla a fuego medio sin dejar de batir. Rectificar de sal.
Pelñar una patata y un boniato y cortarlos en paja. Freir en aceite muy caliente.Abrir las Almejas al fuego en una sarten con 1/2 cebolla picada, 1 pimiento cortado a finas rodajas y 1 vaso mde vino blanco. En platos individuales, confeccionar nidos de patattas y boniatos paja.
Rellenar con las colas de los carabineros y las kokotxas, napar con la salsa y decorar con almejas.