Tacos cochinita pibil

Ingredientes

• 1 kilo de aguja de cerdo
• 500 ml. de zumo de naranja natural
• 175 ml. de vinagre de vino
• 50 gr. de achiote
• Una cabeza de ajos
• Dos cayenas (deberían ser chiles guajillos)
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Sal
• Pimienta (al gusto)

Preparación

• Cortar la carne en tacos de unos dos centímetros. Salpimentar al gusto.
• Poner a fuego fuerte una olla, echar las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente sellar la carne y dejarla a fuego medio unos 15 minutos, removiendo para que se caramelice bien.
• En un vaso de batidora echar el zumo de naranja, el vinagre, los dientes de ajo pelados, el achiote, la cayena (o los chiles guajillos) y sal. Batir todo y verter sobre la carne sellada.
• Tapar la olla y cuando suba la válvula bajar a fuego medio. Cocinar 45 minutos. Apagar la olla una vez transcurrido el tiempo y dejar que se enfríe. En olla rápido será suficiente con 25 minutos.
• Deshebrar la carne y colocarla en una fuente, si ha quedado jugo echarlo por encima y preparaos para disfrutar de un plato delicioso.

Consejos y trucos

Para el taco se puede hacer una salsa con zumo de limón, cebolla morada cortada en láminas y un par de chiles habaneros cortados también en láminas.

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