Estofado de rabo de toro (mi versión)

Ingredientes

• 1 kg de carne de rabo de toro
• 2 dl de aceite de oliva
• 3 cebollas picadas
• 5 dientes de ajo picados
• sal y pimienta
• 50 gr de harina
• 3 zanahorias cortadas en dados
• ¼ l de vino
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 2 guindillas rojas, sin pepitas y picadas
• 1 l de caldo de carne
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/4 kg de patatas