Estofado de rabo de toro (mi versión)

Name: Estofado de rabo de toro (mi versión)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de carne de rabo de toro; 2 dl de aceite de oliva; 3 cebollas picadas; 5 dientes de ajo picados; sal y pimienta; 50 gr de harina; 3 zanahorias cortadas en dados; ¼ l de vino; 3 cucharadas de vinagre de vino; 2 hojas de laurel; 2 clavos; 2 guindillas rojas, sin pepitas y picadas; 1 l de caldo de carne; 1 pizca de canela; 2 cucharadas de perejil picado; 1/4 kg de patatas

Plato

Fácil

2 h 30 m

851 Kcal

Una receta riquísima en boca además de estética y bonita. Es un poco trabajosa pero el resultado merece la pena!

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Preparación

Preparación30 min

Cocción2 horas

Limpiar la carne y trocearla por las coyunturas. Sofreír la carne a fuego vivo en aceite de oliva. Agregad la cebolla y el ajo. Sazonad con sal y pimienta.
Incorporad la harina. Añadid las zanahorias y rociad con vino tinto y vinagre. Condimentar con laurel, clavo y guindilla. Mojar con el caldo de carne. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento tapado durante dos horas.
Deshuesar el rabo de toro, picarlo y hacer un cilindro en papel film de ocho centímetros de diámetro.
Seguir cociendo los huesos con el resto de la salsa durante otra media hora. Colar y reservar
Cocer las patatas peladas con un poquito de aceite de oliva y sal. Triturar y hacer un puré muy fino que montaremos con un poquito de aceite de oliva.
Servir espolvoreando al momento canela, sal, pimienta y perejil picado. Decorar con una piel de tomate deshidratada en el horno