Estofado de rabo de toro (mi versión)

Ingredientes

• 1 kg de carne de rabo de toro
• 2 dl de aceite de oliva
• 3 cebollas picadas
• 5 dientes de ajo picados
• sal y pimienta
• 50 gr de harina
• 3 zanahorias cortadas en dados
• ¼ l de vino
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 2 guindillas rojas, sin pepitas y picadas
• 1 l de caldo de carne
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/4 kg de patatas

Preparación

• Limpiar la carne y trocearla por las coyunturas. Sofreír la carne a fuego vivo en aceite de oliva. Agregad la cebolla y el ajo. Sazonad con sal y pimienta.
• Incorporad la harina. Añadid las zanahorias y rociad con vino tinto y vinagre. Condimentar con laurel, clavo y guindilla. Mojar con el caldo de carne. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento tapado durante dos horas.
• Deshuesar el rabo de toro, picarlo y hacer un cilindro en papel film de ocho centímetros de diámetro.
• Seguir cociendo los huesos con el resto de la salsa durante otra media hora. Colar y reservar
• Cocer las patatas peladas con un poquito de aceite de oliva y sal. Triturar y hacer un puré muy fino que montaremos con un poquito de aceite de oliva.
• Servir espolvoreando al momento canela, sal, pimienta y perejil picado. Decorar con una piel de tomate deshidratada en el horno

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